III JORNADAS DEL BOTILLO EN “CAL GOYO EL DE LA ARMINDA”
Breve reseña
El Botillo es el Rey de la Mesa. Consiste en un producto cárnico embutido, elaborado con despieces de cerdo: costillas, rabo y lengua. Se trocean y adoban: con sal, pimentón, ajo y orégano y se embuten en el ciego del cerdo.
El BOTILLO es el producto más típico y famoso de la Comarca de El Bierzo (León). La palabra “botillo” proviene del latín “botellus, botullus” que significa salchicha, morcilla o chorizo, pero también intestino, que son las tripas gordas del cerdo donde se embuten. NO DE LA CASA
Los botillos se envuelven en un paño cada uno para que no se rompan durante la cocción. Se meten en una olla y que el agua los cubra. Se ponen al fuego y cuando empiece la cocción se baja el fuego y se tiene cociendo los botillos durante dos horas o dos horas y media. Treinta minutos antes de la terminación se añaden las patatas peladas y cortadas en trozos grandes (cachelos) y el repollo. Las hojas del repollo bien lavadas y cortadas en trozos grandes. Si el botillo (la piel) no se ha roto se deberá pinchar la piel con un tenedor para que salga la salsa y las patatas y el repollo se impregnen de ella. Se prueba el caldo y lo más probable es que se necesite un poco de sal.
El botillo se sirve en una fuente. Un consejo: no abra el botillo completamente, es mejor abrirlo cuando se vaya comiendo. Las patatas y el repollo se pueden servir o bien en una fuente aparte o alrededor del botillo.
Para saborear bien este magnífico plato se recomienda ir comiendo y chupando los huesos del botillo junto con las patatas y el repollo.
El agua en la que ha cocido el botillo se suele tirar pero le aconsejamos que haga una sopa de fideos, es insuperable, aunque un poco fuerte.
Es recomendable acompañar la degustación de este plato con un vino tinto.
Los Templarios tuvierón una fuerte presencia en el Bierzo y muestra de ello son las fortalezas templarias que aun persisten: Ponferrada, Sarracin y Cornatel.Uno de los cometidos de los Templarios, era la custodia del Camino de Santiago y la protección de los Peregrinos.El Botillo primitivo (sin pimentón), fue uno de los alimentos de los Monjes y Templarios, los cuales compartirian con los Peregrinos que actuarón de elemento difusor de este manjar
Para su elaboración una vez acabada la elaboración se cuelga el botillo del techo de una habitación, también conocida ruralmente como cocina vieja y se hace fuego con leña de roble o encina. Así se ahuma el botillo y coge ese aroma tan característico. Además sirve para conservar el botillo ya que en la Comarca del Bierzo aunque hace frio no es suficiente. En los pueblos ahuman los botillos durante 6 u 8 días, si bien se pueden comer al tercer día. Los dejan colgados otros 6 días para que se sequen y después los congelan en congeladores para poder comerlos el resto del año. Si no se congelan es recomendable consumirlos en los dos meses siguientes. A partir de ese tiempo el botillo pierde sabor y aroma.
Luego los botillos pasan dos días secándose en secaderos preparados al efecto, para que eliminen el agua y que el producto tenga más consistencia. A continuación ya se pueden consumir.
La historia cuenta que una vez degustado el botillo, los huéspedes no podían olvidar la picazón y todo se les volvía suspirar por la golosina perdida.
Hoy en día el que prueba por primera vez el botillo queda sorprendido por lo rico que está y deseará volver a comerlo. Es uno de los platos típicos españoles más sabrosos. Es: el sabor del noroeste de España.
Una recomendación, después de comer BOTILLO coma una manzana reineta a ser posible de El Bierzo. Es el postre perfecto a una gran comida.
En Madrid a veinticinco de abril de 2009
